塩鯖の皮と身の間に包丁を入れ、適当に離す。皮には身が少しついた状態で良い。にんじんは千切りにする。

グリルなどを熱し、塩鯖の皮、身を焼く。皮はカリッとした状態になるまで充分に焼き、ペーパータオルで油を拭ってから適当に切る。身は焼けたら骨を取り除いてほぐし、マヨネーズとシラチャ・ホットチリソースで和える。

のりを台などに置き、すし飯を均一に広げる。白ごまをまんべんなくふりかけ、ラップをのせてから引っ繰り返す。のりが上面に来る。

のりの手前近くににんじん、塩鯖の身、皮をのせ、手前から巻いていく。ラップをずらしていき、「の」の字を描くように巻く。全体を巻き終わったら、軽く握りながら断面が四角形になるように成形する。

ラップを剥ぎ、包丁を水で濡らしながら幅3cm程度に切って完成。