いりこは頭とはらわたを取り、できればフライパンで軽く炒っておく。

１とこんぶと水を合わせて、時間があれば一晩くらい置く（なければそのままでも）。

鍋に入れて火にかけ、沸騰する直前にこんぶを取りだし、だしの色が出るまで弱火でアクをとりながら数分煮る。

ここでさらにかつおぶしを入れ、ひと煮立ちさせるのがチーフ風。入れないのが我が家風（笑）。こしてから使う。