トウモロコシとチキンの無水発酵ポタージュシチュー
お砂糖やコンソメ、市販のルーは一切使いません。玉ねぎと鶏手羽と塩麹で水分を引き出して、トウモロコシの「芯」を蒸し煮にして、極上の野菜だしをとるのが美味しさの秘密です。
ほかにも野菜の皮やコーンのひげなど、お茶パックに入れて一緒に煮るとさらにおいしくなります。
トウモロコシとチキンの無水発酵ポタージュシチュー
お砂糖やコンソメ、市販のルーは一切使いません。玉ねぎと鶏手羽と塩麹で水分を引き出して、トウモロコシの「芯」を蒸し煮にして、極上の野菜だしをとるのが美味しさの秘密です。
ほかにも野菜の皮やコーンのひげなど、お茶パックに入れて一緒に煮るとさらにおいしくなります。
アプリでひらく作り方
- 1
玉ねぎは、半分は無水の水分を出すためにみじん切り、半分は具材用にくし切りにする。
- 2
鶏もも肉は、一口大に切り、手羽元も用事で数か所穴をあけ、塩麹大さじ1を揉み込んでおきます。
- 3
トウモロコシは実を包丁で削ぎ落とし、ズッキーニは厚めのイチョウ切りにする。
-
- 4
鍋にバターを熱し、みじん切りの玉ねぎを水分がじわっと出るまでよく炒めます。
- 5
くし切りの玉ねぎと鶏手羽元を加え、お肉の表面に軽く火が通るまでサッと炒め合わせます。
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- 6
炒めた具材の上に「トウモロコシの芯」をドカンと乗せて蓋をキッチリ閉め、ごく弱火で12〜15分ほど無水で蒸し煮にします。
- 7
ひと煮立ちしたら一度火を止め、トウモロコシの芯をギューッと絞り、引き揚げて処分します。
-
- 8
削いでおいたトウモロコシの実の【2/3の量】を、牛乳少しと一緒にブレンダーにかけ、ザルでこして鍋に加えます。
-
- 9
残りの牛乳、生クリーム、ズッキーニ、残しておいた1/3のトウモロコシの実をすべて鍋に加えます。
- 10
弱火で焦げ付かないよう底からゆっくり混ぜながら温め、最後に塩麹で味を調えたら、コーンポタージュシチューの完成です！
-
コツ・ポイント
鶏肉をあらかじめ塩麹につけておくことで、野菜の水分を引き出し無水で調理することができます。トウモロコシの芯やひげ、そのほか野菜の皮をまとめてお茶のパックに入れて一緒に煮てだしを取っています。塩麹のコクと野菜のダシで優しい味に仕上がります。
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