エリンギ、筍、長ネギは同じ長さ（3センチくらい）に細く切り揃えておく。エリンギと筍は細すぎると食感が楽しめないので大きめ（厚さがある）で。

ホタテは冷凍なら解凍しておき、直径2～3センチくらいのモノなら6等分くらいにしておく。中華スープ・酒・しょうゆ・砂糖・オイスターソース・ごま油を混ぜておく。

フライパンに油（分量外）を多めに熱し、エリンギと筍を入れ、油がまわったらホタテと長ネギを入れ、さっと炒める。ホタテはちょっと生なくらいがおいしい。（後で揚げたとき火通っちゃうし）

3に合わせておいた調味料を入れ、味をまわし、こしょうを少々振り、水溶き片栗粉で固めに仕上げ、バットなどに入れて冷ましておく。

冷めた4を春巻の皮で包む。高めの油でかりっとこんがり揚げる。