じゃが芋は皮をむき、小さめの乱切りにして茹でる。
つぶせるほどに柔らかくなったら、湯を捨て、粉ふきいもの要領で水分をしっかり飛ばす。

卵は茹でて殻をむく。黄身と白身にわけ、白身は粗いみじんぎりにする。

ハムは短冊切り。
きゅうりは薄い輪切りにして塩少々をふり、きゅうりにもみこむ。水が出てきたら、きゅうりをしぼる。

卵の黄身、白身とハム、きゅうり、じゃが芋をボールに入れ、砂糖と酢を入れる。マヨネーズは２重丸の渦巻き状にしぼり出し、和える。
卵の黄身とじゃが芋はつぶすようにして混ぜる。