７グレイン・玄米・セサミブレッド

Name: ７グレイン・玄米・セサミブレッド
Yield: ４０cm弱のバゲット２本(細め）
Cuisine: 日本語
Ingredients: 強力粉 ２６０ｇ; 玄米粉 ３０ｇ; ７グレインMIX １５ｇ～２０ｇ; 塩 ６ｇ; 砂糖(黒糖） ２０ｇ; トレハロース ８ｇ; ドライイースト ４ｇ; オイル 小さじ１; ゴマ 大さじ４; 水 １８０cc＋小さじ１～２

ルイマム @cook_40015208

いろんな穀物のMIX粉と玄米粉とゴマで、噛締めるとしみじみ美味しいパンが出来ました。
焼きたては超香ばしい！　スライスしてトースターでカリッと焼いても、益々香ばしい！！
是非そのままで、粉の味を楽しんでほしい食事パンです。
クイジナート使用です。
このレシピの生い立ち
７グレイン粉のパッケージのレシピで焼いてみたら、かなり重かった・・・。
なので、パンやマフィンに少しずつ加えてます。今回は、香ばしくてお気に入りの玄米セサミブレッドに加えてみたら好相性で上出来！

７グレイン・玄米・セサミブレッド

ルイマム @cook_40015208

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材料

４０cm弱のバゲット２本(細め）

強力粉２６０ｇ
玄米粉３０ｇ
７グレインMIX １５ｇ～２０ｇ
塩６ｇ
砂糖(黒糖）２０ｇ
トレハロース８ｇ
ドライイースト４ｇ
オイル小さじ１
ゴマ大さじ４
水１８０cc＋小さじ１～２

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作り方

1

オイル、ゴマ、水以外の材料をＦＰに入れて２～３回アクション。水を加えて、グルテンが出て滑らかになるまでＯＮ（水が入リきってから１分前後）。オイルとごまを加えて１分強ＯＮ。
2

生地が透き通るように膜が出来たらそのままＦＰで２倍に発酵。
取り出して２つに分割、軽く丸め直して湿った布をかけ１０～１５分ベンチ。
3
１つずつ手のひらでそっと押し、ガスを抜きながら楕円にし麺棒か手で２０ｃｍ位に伸ばす。
端から巻き込む。１回巻き込んでは親指の付け根で巻き込んだ辺をギュッギュッと押すようにして、しっかり巻く。
4
最後まできっちり押えて巻く。
5
手で転がしながら３８～４０ｃｍ前後にバゲット形に伸ばしていく。　湿った布をかけて、３０～４０分発酵。１.５～２倍になったら、カッターで好みのクープを入れてたっぷり霧吹きし、２００度余熱オーブンで１０分。１９０度に下げて１０～１３分焼く。(画像は２次発酵前
6
断面ＵＰ。
不ぞろいの気泡がいい感じ♪