イイダコは、生用なら墨袋を取って塩でよく揉んで流水で洗い流す。下処理されてる物は、サッと熱湯に通す。

大根は、４ｃｍ厚の半月切りにし、水から柔らかくなるまで茹でておく。

鍋に、（１）と（２）を入れ、水・調味料・スライスしたショウガを入れ、落としぶたをして、２０分くらい煮込む。

一旦冷まして、食べる直前に再度火をかけて、食べると美味しい。勿論、冷まさず食べても大丈夫。