蓬を摘む。穂先の軟らかいところがよいが、日陰で育った軟らかい葉ならば、良質に使用可能。硬い葉は、口当たりが悪くなるので避ける。

流水で良く洗い、ごみや虫を除く。痛んでいる葉があれば取り除いておく。

鍋に湯を沸かし、葉を入れる。煮立ったら重曹を小さじ半分入れ、４、５分煮上げる。

芯の部分が爪先で軟らかく切れるようならば、煮上がり。流水にさらして煮え過ぎを防ぎ、色目を止める。

軽く水気を絞ってから、包丁で細かく叩く。この時に良く叩かないと、口当たりの悪い物になる。