フライパンにつぶしてからみじん切りにしたにんにく、種を取り除いた鷹の爪、アンチョビ、オリーブオイルを入れ、弱火にかける。アンチョビをつぶしながら炒める。

ジリジリ音がしてきたらアサリ、イカ、軽く塩こしょうで下味をつけたスズキを投入。スズキの身がバラバラにならないように軽くゆすり炒めます。スズキは裏返して両面焼く。

白ワインを鍋肌から入れ、強火にしてフライパンにフタをして3分ほど蒸し焼きにします。

アルコールがとんだら魚介を一旦お皿にとりだします。身が崩れるし火を通しすぎたら硬くなりますからね。

取り出したらトマト缶を加え、泡だて器などでつぶしながら炒めます。お好みでこの時さらにオリーブオイル大さじ１くらいを加えてもいいです。

トマトがペースト状になってぐつぐついってきたら水とハーブを加え、中火でさらに５分ほど煮ます。

取り出した魚介を鍋に戻してさらに３分ほど煮たて、味見して塩こしょうで味を整えたらできあがり。仕上げにフレッシュなイタリアンパセリを散らすと見栄えもよいですね。