アジは大きい場合ぜいご、はらわた、頭をとっておく。（１５ｃｍ以下のアジならは頭はとらなくても大丈夫です。私の場合）。玉ねぎは薄切り、生姜は千切りにしておく。

●を混ぜ合わせ火にかけるか、レンジで溶かして寿司酢を作り生姜を入れて冷ます。半分を漬けこむバットなどの容器に入れる

アジをグリルで焼く。

アジが焼きあがったら、漬けこむ容器にアジを入れる（ジュッと音がする）。アジの上に玉ねぎを載せ残りの甘酢をかける。
ラップやふたをして一晩以上置く。

すし酢がある場合は、容器にすし酢と生姜を入れておいて、焼きあがったアジを入れ、玉ねぎをのせて、後はアジが浸かるまですし酢を追加。

もっと簡単！焼きあがったアジをすし酢の入った容器に入れる！以上。（これが元祖です）