柔らかくなったクリームチーズは泡立て器でなめらかになるまで混ぜたら、生クリームを少しずつ加えて混ぜる。

砂糖の半量を２回に分けて加えその都度よく混ぜる。

卵を卵黄と卵白にわけて、卵白はメレンゲ用に別のボールに入れておく。卵黄は1個分ずつ加えて混ぜる。

薄力粉をふるいながら加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。レモン汁とラム酒も加える。

メレンゲを作る。3個分の卵白に塩1つまみ（分量外）を加えハンドミキサーで少し泡立て、残りの砂糖を２～３回に分けて加えツノが立つまで泡立て、メレンゲを作る。

メレンゲの１／３量を５に加え泡立て器でなじませ、残りのメレンゲを加えゴムべらでメレンゲの固まりが残らないようさっくり混ぜる。

生地を高いところから型に流しいれ、１８０℃のオーブンで30分間焼く。

冷めたら表面に粉砂糖を飾る。