餡を３０ｇに分け、丸めておく。手粉を合わせておく。生地の上白糖を振るっておく。上用粉も同じく。

すり下ろした大和芋をボールに入れ、木ヘラで軽く混ぜ、芋のこしを出す。上白糖を４～５回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

上白糖が全て入ったら、白く、少しふんわりするまで混ぜ続ける。塩梅は、ゴムベラで周りをさらった時に、ギリギリでゴムベラにべっちゃりとくっつかない程度。

別のボールに上用粉を入れ、その上に芋生地を落とす。中心に向かって生地を折り畳むように、少しずつ優しく粉を食わせていく。ボール底に粉が無くなると、生地が張り付くので注意。

粉が大体全て入ったら良し。粉が足りず、べたつくようならば芋のこしを切りすぎていると言うこと。その場合、少々粉を足せばよいが、仕上がりは多少硬くなる。
粉が余るようならばその逆。無理に粉を入れると、生地が硬くなり包めない。砂糖の割が高くなるので蒸れにくく

バットに手粉を敷き、その上に生地を出す。１５ｇにちぎり、丸めて、伸ばして、中餡を包む。底が蒸れにくいので、饅頭の尻は出来るだけ薄くする。

シリコンペーパーを蒸し器に敷き、饅頭を３ｃｍ程の間隔をあけて並べる。霧を吹き、中位の上記で１０分蒸す。底がキチンと蒸れていればできあがり。

熱いうちはべたつくので、ラップかシリコンペーパーを敷いた皿に取ると良い。裏返した竹ざるなら、蒸気を通すので、皿良りも望ましい。

日持ちは、かびるまで‥かな。（＾＾；）和菓子は強いし。
硬くなったら、３分くらい蒸せばいいし、冷凍もききます。解凍してから、やっぱし３分くらいむせば良し！