アーモンドプードルと薄力粉を混ぜて、ふるっておく。

バターを鍋に入れて火にかける。しばらくすると、泡がモコ～っと盛り上がってくる。少し混ぜるとあっというまにバターが茶色くなっている。火を止めて、冷ます。

卵白と砂糖、ハチミツをボウルに入れ泡立器で軽く溶かし混ぜて（泡立てすぎない事！）、①を少しずつ入れてヘラで混ぜる。混ざったら②のバターも入れて混ぜる。（バターの泡の部分は苦いので取り除く）鍋底の焦げたバターは入れないように。（こすと尚良し）

③のボウルにラップをして１時間以上冷蔵庫で置く。１日寝かすと更に良し。

バター（分量外）を型に塗っておく。ボウルを冷蔵庫から出して冷たい内によく混ぜなおして、生地を型に入れる。軽く落として空気を抜いて、そのまま室温に置いて生地を緩ませる。

１８０℃に熱したオーブンで１５分位焼く。
焼けたらいったん竹串などで型から取り出し、再び型に入れなおして、そのまま冷ます。