①型に分量外のバターを薄く塗り、強力粉（又は薄力粉）をはたいておく（パウンドの場合はクッキングペーパーを）。②バターは室温に戻して柔らかくしておく。③卵も溶いて室温に。④◇の粉類は合わせてふるっておく。⑤オーブンは180度に予熱する。

バターを軽く練り、砂糖を加えてハンドミキサーでよく攪拌する。溶いた卵を少しずつ加えながらさらによく混ぜる。ホイッパーに持ち替えて、◇粉類をもう一度ふるいながら、1/3量加えて混ぜる。

グレープフルーツと残りの粉類を1/2量ずつ、交互に混ぜ、その都度よく混ぜる。最後はヘラで滑らかになるまでしっかり混ぜる。