カボチャの種とワタをスプーンで取り除く。

食べやすい大きさに切り面取りをし、火が通りやすいよう皮も所々むいておく。

鍋（フライパンでも）になるべく重ならないよう皮面を下にしてカボチャを入れ、かぶるぐらいのだし汁を入れる。

強火にかけ沸騰したら中火にし鰹節を加える。落とし蓋をして５分煮る。

砂糖・みりんを加え落とし蓋をし、さらに弱火で８～１０分煮る。

醤油を加え、落とし蓋をして１０～１５分煮る。

落とし蓋を取り、少し火を強め煮汁を全体に回しかけながら少し煮詰め、火を止める。そのまま鍋で粗熱を取る。

鰹節とともに器に盛って出来上がり。