じゃがいもは皮をむいて半分、または四つ切にし、茹でます。串を刺してすっと通ったらざるに取ります。

お湯を捨てた鍋に１のお芋を戻し、強火で粉ふき芋を作る要領で水気をとばします。

ボールに２を入れ、歯ごたえが残るくらいにフォークなどでつぶします。

３にマヨネーズ、ゆず胡椒を混ぜます。味を見て必要なら塩を加えます。