鍋に全ての調味料と水大さじ９、しょうがを入れて火にかける。

煮立ったら金目鯛を皮を上にして入れる。

アルミホイルかペーパータオルで落とし蓋をして中火で６分。落とし蓋をとってからスプーンで煮汁をすくって上からかけつつ３分煮る。

金目鯛を取り出し、わけぎを入れてさっと煮て盛り合わせる。煮汁を上からかける。

■カレイとごぼう■ごぼうはカレイと一緒に煮ます。