今回は、ホームベーカリーに捏ねは任せました。 もちろん、手ごねでもできます。

20分ほど捏ねたら取り出して ひとつに丸めて、ボールに入れラップをして30分 一次発酵させます。 一次発酵が終わったら、分割します。

できるだけ細く長く、伸ばします。
水分量をギリギリまで絞ってますから
濡れ布巾を用意して、手をしめらしながら伸ばすと伸ばしやすいです。

切り落としたものを丸めて、楕円形に伸ばし端っこと端っこをくっつけて楕円形に伸ばしたものを巻きつけ、しっかりと 止めます。
しっかり止めていないと焼いたときに、外れてきますので注意してください

7分経ったら、一度取り出しまたハケで卵を塗ります。 表面だけでいいです。 この作業をあと2回繰り返します。 このとき、パンが膨らんできて卵液がついていないところも 出てくるので、しっかりまんべんなく細かいところも塗ります。