★パイ生地を作ります★
バターは小さめに切りアルミ箔に包んで冷蔵庫に入れておきます。ショートニングも小さめに切り（チューブタイプは少しずつ絞り出す）アルミ箔に包んでこちらは冷凍庫に入れておきます。

ボウルに薄力粉、塩、砂糖を入れざっと混ぜ、冷やしたバターとショートニングをカードで刻んでいきます。大きいものでも小豆粒大になったら冷水を加え、カードでかるくまとめたらラップにあけます。

上からもラップをかぶせ、手でギュッを押さえて上のラップを取り、半分に折ります。これを３回繰り返します。二つに分けてそれぞれラップにくるんで２～３時間冷蔵庫でしっかり冷やします。

★フィリングを作ります★
りんごは八つ割にしてから５ミリ厚さにカットして、砂糖、レモン汁と共にフライパンに入れます。強火で炒めると水分が出てくるので、その水分が飛ぶまで木じゃくしで混ぜながら炒めます。

火を止めてバター、シナモン、ラム酒を加えて混ぜ、皿にあけて冷ましておきます。

★仕上げ★
パイ生地の一つをパイ皿より一回り大きめに伸ばし、敷きこみます。つまよう枝かフォークで穴をあけておきます。

フィリングを平らに入れて、残りのパイ生地を伸ばして上にかぶせます。周りを下に折り込み、指でつまんで花びらのようにしていきます。

ナイフで所々に空気穴の切り目を入れます。
今回はアメリカンパイ風に素朴にしましたが、フランス風に綺麗にしたい時は溶き卵を塗ります。