あわびを軽くたわしなどで水洗いして汚れやぬめりを落とす。

ステーキナイフで殻の薄いほうから身をはがす。私は少し切ってから手で剥ぎ取ります。肝もつぶさないように外します、これも後で焼きます。

緑のところが肝です。

さきっちょの赤いところは口なので包丁でVの字に切り目を入れとる。

焼くのにすわりがいいように少し切ります。切り取ったところも一緒に焼きますよ。

表に斜めに切り込みを入れます。

バターで焼きます。火が通ったらしょうゆを入れてからませて出来上がり。肝も同じように焼きます。