玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにく、パンチェッタ、マッシュルーム、オリーブをみじん切りにする。鍋を中火にかけ、オリーブオイルを熱し、玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくを入れて、しんなりするまで炒める。

火を強めて、ひき肉とパンチェッタを加え、パラパラの状態になるまで約１０分間炒めた後、マッシュルームとオリーブを加えて１～２分炒める。シェリーを加えて鍋の中身をこそげ取り、アルコール分を飛ばしたら、塩・こしょう（しっかりめに）とナツメッグで調味する。

残りの材料すべてと、塩ひとつまみ、挽きたて黒こしょう適量を加えて混ぜ合わせ、煮立ったら弱火にし、時々混ぜながら、３０分ほど煮詰める。最後に味を見て、必要なら塩を加えてでき上がり。パルメザンチーズ、黒こしょう、タバスコなど、お好みの物を添えてどうぞ。

パスタのソースとして使用する他、ご飯と混ぜ合わせてモッツァレラ・チーズとバジルを詰めたライス・コロッケにしたり、サワークリームと一緒にトルティーヤに包んでもおいしい。

ミートソースに赤いんげん豆の水煮（缶詰）を加え、唐辛子やチリパウダーと一緒に煮込めば、即席チリコンカンに。メンバーのただっちさんの、レシピＩＤ17443874「チリコンカン」から、ヒントを頂きました。