じゃがいもの土を落とし、丸のままのじゃがいもがぶつからずに入る大きめの鍋に入れ（ぶつかった所から皮が破れ、うまみがでてしまう。）、たっぷり水を注ぐ。中火にかけ、沸騰してきたら火を弱めて、３５分ほどゆでる。（鍋底から細かい泡が上がってくる程度の火加減。）

　ゆであがったら、指先を氷水に浸しながら皮をむく。芽も、ナイフで取り除く。すり鉢に入れ、つぶす。バターと塩も一緒になじませる。牛乳は、少しづつ、加減しながら加えていく。仕上げに、黒こしょうとナツメグを加え、完成！