にらは１cm、ねぎはみじん切りにする。卵はといておく。しいたけはやや厚めの薄切りにする。
片栗粉は倍量の水でとく。

フライパンに少量の油でねぎを軽く炒める。少し火が通ったら挽肉を入れる。
挽肉に火が通ったら、にらを入れ、塩、こしょうする。

いったん火を止めて、といておいた卵の中に入れる。

そのままのフライパンに３を戻し入れ、ふたをして中火～やや弱火で５～６分。

別のなべに水１２０cc分の中華スープをつくり、沸騰させる。沸騰したらしいたけを入れる。しいたけに火がとおったら、醤油、みりんで味付けする。

水溶き片栗粉でとろみをつけ、４の上にかける。