アーモンドプードル１袋(３５～４０ｇのもの)＋薄力粉＝１１０ｇにします。そこにベーキングパウダー３ｇを合わせ、２回ふるっておきます。

１と２を合わせ、カードで切るように混ぜていきます。生地に粉っぽさがなくなったらプレーン生地のできあがりです。プレーン生地はここでひとまとめにして冷蔵庫で３０分以上寝かせてください。

アーモンド生地を作る場合は、軽くローストしたアーモンドを入れひとまとめにします。アーモンドが割れますが、気にせずに混ぜてください。混ざったら冷蔵庫で３０分以上寝かせてください。

成形をします。クッキングシートの間にはさんで、縦３㎝横３㎝の長方形、もしくは円の直径が３㎝の筒型にしてください。(だいたいで良いです)できたらラップで包み冷凍庫で３０分ほど冷やし固めてください。

オーブンはしっかり温めておきます。
生地を冷凍庫から取り出し、１㎝厚に切ります。形を整えながら天板に並べます。少し大きくなるので、必ず間を２㎝ほどあけてください。

１７０度で８～９分焼きます。裏に濃いめの焼き色がつくまでしっかり焼いてください。ひっくり返して表を下にしてさらに１分焼いてください。(これは１分焼いたものです。)

天板を取り出し、表を下にしたまま天板の上で冷まします。表もしっかり色が付いている方がおいしいのですが、見た目があまり…という方は１分焼かずに天板の上で表を下にして冷ましてください。(丸は表を１分焼いていないものです。)

※しっかり焼けたものは、まったくオリーブオイルが気にならずアーモンドがより香ばしいです。アーモンドスライスはロースト(１８０度で５分ほど色づく程度に焼く)したほうが香ばしいですが、生でもかまいません。