鶏肉の両面に塩コショウで下味をつけて一枚のまま皮目を下にしてフライパンで熱します。 皮に焼き色がついたら、裏返して白ワイン（ｏｒ酒）を少量入れ ふたをして蒸し焼きにします。 焼きあがったら一旦鶏肉を取り出す。（スープも捨てずにお皿に）

ショウガのみじん切りを油で熱して、短冊切りした パプリカ（赤、黄色）、ピーマン、しいたけを炒め、中華ダシの素や塩コショウ、酒、醤油などで調味して 水溶き片栗粉でとろみをつけて、鶏肉の上にのせる。

あらかじめ茹でておいたチンゲン菜の水分を絞り、適当な大きさに切り分けたものを添える。