キャベツ（茹でて刻む）、ニラ、ねぎ、豚ひき肉（別のボウルで塩一つまみを入れてこねておくと、良い粘りがでます）、ショウガすりおろし、鶏がらスープ、日本酒、コショウ、砂糖、味の素、醤油、ごま油

皮は強力粉、薄力粉を同量（２００ｇずつ）に一つまみの塩、水（１５０～２００ml）水は季節によって微妙に異なります。耳たぶの硬さになるようにまとめてください。
まとまった生地はラップにくるみ２時間くらい冷蔵庫で休ませます。

生地を棒状に伸ばし、包丁で小さく切り分け手で丸め、麺棒を使って平らに伸ばします。
皮で具を包みます。（手作りの皮は水をつけなくても、指でギュッと押さえるだけで、OK)

①１カップの熱いお湯を用意しておく
②テフロンのフライパンに油を引き、餃子を並べる。強火で１～２分餃子の底にキツネ色の焼き色を付ける
③１カップのお湯を入れ、フライパンに蓋をし、蒸し焼き状態にする。

④水が無くなりそうになってきたら、中火にし、ごま油を回しかける。
⑤完全に水分が飛び、油だけになってきたら、フライパンをゆすりながカリッと仕上げます。箸で底をちら見してください。
⑥ちょっと焦げ色がついたらできあがりです。