皮面に焼き色がついたら、裏返し、肉を寄せて、空いているところで玉ねぎとしめじを炒めます。

裏も焼き色がついたら、白ワインを加え、蓋をし、強火で1分ほど蒸し焼きにします。

1分ほど蒸し焼きにしたら、蓋を外し、☆印の酢（又はリンゴ酢）、水、コンソメスープの素、しょうゆ、マスタードを加え、中弱火で煮込みます（10分～）。途中で裏返すと火の通りが良いです。

ソースが少なくなって、とろみがつき、肉に火が通ったら火を止め、仕上げにバターと生クリーム（又は豆乳）を加えて出来上がりです。あればパセリ等を散らすと綺麗です。