ほうれん草は食べやすく切る。たまねぎはスライスしてしばらく水にさらして辛味を抜く。ベーコンはみじん切り、エリンギは食べやすい大きさにスライスする。

小鍋にベーコンを入れて炒める。出る脂が少なければオリーブオイルを少し足す。にんにくを加えていい匂いがしてきたらエリンギを加えて炒めます。

白ワインを加えて沸騰したら、水、しょうゆ、塩コショー、砂糖を加えてひと煮立ちさせます。

水気を切ったほうれん草とたまねぎをさらに盛り付け、熱々のドレッシングをかける。好みでレモン果汁をかけていただきます。