茶碗蒸し
とろけるような なめらかな舌触り。おもてなしにも最適です。
このレシピの生い立ち
母の味 我が家の味です♡
アプリでひらく作り方
- 1
干し椎茸は水３００ccにつけて戻しておく。銀杏は軽く水洗いする。
-
- 2
戻ったら軸を取り細切りにする（この時 戻し汁は捨てないでください）。
-
- 3
かまぼこは１／４くらい使う。
-
- 4
９枚にスライスする（１人３枚）。
-
- 5
鶏肉は１センチ角に切る。
-
- 6
ボウルに鶏肉と▲を入れ軽く揉みしばらく漬けておく。
-
- 7
鍋に椎茸の戻し汁の全量を入れ（椎茸から落ちたカスは入らないように）火をつけフタをする。少し温まってきたら顆粒だしを入れかき混ぜて溶かす。火を止めいったん漉す。
-
- 8
再び鍋に戻し◎を加え混ぜてよくとかし計量カップで何ccあるか量っておく。充分に冷ます。
-
- 9
ボウルに卵を割りよくときほぐし漉す。計量カップで何ccあるか量っておく。
-
- 10
だし汁が冷めたら 卵１：だし汁３の比率になるように必要なら調整する（今回は卵が１００cc 調味料を入れただし汁がこの時点で３１５ccだったのでだし汁を大さじ１杯分減らしました）。鍋に卵を加え混ぜる。
-
- 11
器に具を盛り付け
-
- 12
その上から１０の卵液をお玉などで注ぎ入れる。
-
- 13
水を張った蒸し器に並べフタをし火をつける（強火）。湯が沸いてきた音がしてきたら弱火にする（最初に火をつけてからだいたい６分後くらい）。そこから４～５分くらい経った頃から何度かフタを開けスが入っていないか確認する。
-
- 14
最初に火をつけてからだいたい１７～８分経ったら三つ葉をのせ再びフタをし火を止める。２～３分蒸らせば出来上がり。
-
コツ・ポイント
１３の工程で蒸し器に入れた水が沸いてきたら必ず弱火にしてください。表記している時間は我が家の火力で作った場合のあくまでも目安ですので１０分くらい経った頃からこまめに覗いて仕上がりを確認してくださいね。分量を変えられる場合でも 卵１：だし汁３の割合であれば大丈夫です。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
