ウドは太い部分を４ｃｍくらいのぶつ切りにして厚く皮をむく。使うのは真ん中の真っ白の部分だけ。
これを太目の千切りにする。短時間酢水につける。

水菜を洗って水を切り、４センチくらいに切る。水を切ったウドとあわせておく。

玉ねぎは繊維に直角に薄くスライスして盛り皿に敷く。２を乗せる。

サクの鯛を薄い削ぎ切りにして、野菜の上に乗せる。カラーピーマンを小さく切ってちらす。シソは半分に切って細切り。写真は１枚分。

まわりにトマトやグレープフルーツを飾る。好きなドレッシングで召し上がれ。