豚肉は大きければ食べ易い大きさに切る。下味をつけて片栗粉を揉み込んでおく。

エリンギは細切りにする。プチトマトはヘタを除いて洗い、半分に切る。小ぶりならカットせずそのままでもいいです。お好みやご都合で。

◎(鷹の爪は種を除き、にんにくは薄切り)を全てフライパンに入れる。にんにくがうっすらと色づき、香りが立つまで弱火でじっくりと加熱し、油に香りを移す。

強火でエリンギを炒め、こんがり色づいたら◎ごと一度取り出す。炒めている途中でにんにくが焦げそうになったら先によけて下さい。

フライパンに油を足し、肉をほぐしながら炒める。最初はくっつきますが次第にほぐれます。

ドライバジルと醤油を加えてひと混ぜし、プチトマトを加える。４.を戻し入れる。

白ワインを加え、強火で一気にアルコール分を飛ばす。トマトがしんなりとしたら味をみて、物足りなければ塩・胡椒で味を整える。ローリエを取り出す。

お皿に盛り、パセリのみじん切り等(材料外／略可)を散らして完成。パルメザンチーズを振っても美味。