○鶏胸肉の皮を剥ぎ観音開きに切り広げる。○砂糖を肉にまぶす、次に塩を肉にまぶす。○黒こしょうを適量まぶす。○肉を巻いてタコ糸で縛る。○ラップを巻いて冷蔵庫で1～2日置いておく。

○ラップをはずし塩抜きのため水に30分位つけておく。○再びラップをきっちりする。○鍋に肉がつかるくらいのお湯をわかしラップをしたままの肉を入れて5分煮て火を止め蓋をしてそのまま8時間位おいておけば出来上がり♪