野菜を一口サイズに切る。
*里芋→塩をふり、手でもむようにして粘りを出して、流水で洗って粘りを出し、水を切る
*ごぼう→斜め切りにして、水にさらしてアクを抜く
*こんにゃく→熱湯でゆでる。
*油揚げ→油抜き

ごま油を中火で熱して、里芋、ごぼう、にんじん、こんにゃくを炒めて、油がなじんだら、だし汁を入れて、弱火で15分ほど煮る。

しめじ、油揚げ、みりん、砂糖、薄口しょうゆを加え、弱火で10分ほど煮る。

別の鍋でうどんをゆがき、水気を切り、器に分ける。

うどんの上に、具を盛り、煮汁を加え、小口切りにした青ねぎを加える。