卵液を作る。
ボウルに卵を割り入れてほぐす。だし汁、調味料を加え、泡立てないように混ぜ合わせる。ざるなどで卵液をこす。※こすことで口あたりがなめらかになります。

蒸し茶碗に具材を入れ、①の卵液を入れる。

圧力鍋に2カップの水を入れてスノコを置き、②をのせる。

ふたを閉め、低圧にセットし強火にかける。蒸気がいきおいよく出始めたら、弱火にして3分加熱する。

蒸気がすべて出終わったら、ふたを開け、茶碗の中央に竹串を刺してみて、澄んだ汁が浮いてきたら出来上がり。