ふきを鍋に入る大きさに切り、塩を振って、まな板の上で板ずりする。お湯で、3、4分ゆでて、水にさらし、包丁で皮とスジをとる。

米のとぎ汁で下茹でする。（あくが強いので、なるべ時間をかけたほうが食べやすいです）

あくが抜けたら、しょう油・酒・砂糖と、ふきがかぶるくらいのだしで味がしみるまで煮る。