カワハギを釣った場合は。。。
角（つの）の後ろに２センチ包丁を入れる

手で、頭と体を別々に引きちぎり、はがす。

頭のほうに肝が残るので

その他の内蔵や苦袋を捨てて肝だけ取り出す。

身のほうは、尾びれ背びれ腹びれを付け根から切り落とす。

尾びれの付け根から、皮を一気に向く！

５枚に下ろす。

薄皮を下にして、そぎ切りにする。

薄皮を残す用にして、薄造りにする。

お刺身につけたり、お醤油にといたりして、お好みでいただく。