玉ねぎは大きめのみじん切り、しめじは石づきを取って半分に切る。鶏肉は細かく切る。

フライパンを中火で熱してオリーブオイルをひき、玉ねぎを炒める。透き通ってきたら鶏肉を入れ、色が変わるまで炒める。しめじを入れてざっと炒める。

酒をふり、ケチャップ・醤油・コンソメ・砂糖を入れて弱火で混ぜ合わせる。ふつふつ言わせたあと、ご飯を入れてほぐしながら炒める。汁気が若干残るくらい。（焼き色をつけても可）

ケチャップライスをお皿に盛っておき、フライパンをさっと洗う。ボウルに卵を割りほぐし、牛乳を入れてかきまぜる。

フライパンにバターを熱し、温まったら卵液を一気に流し込んでかき混ぜ、半熟のオムレツを作る。