ニンニクはみじん切りに、トマトは粗みじんに切っておく。鯖に塩コショウをして１０分ほど冷蔵庫で寝かす。水分が出るのでキッチンペーパー等で軽く押さえる。火が通りやすいように切り目を入れる。

小麦粉をまぶし、フライパンにオリーブ油をひいて、鯖を皮目のほうから焼き、両面をこんがりと焼く。焼けたら皿に取り出す。

次にソースを作る。先程のフライパンにバターを落とし、ニンニクを入れ炒め、香りがたってきたらトマト、白ワインを入れて更に炒める。