①春キャベツは芯を取って食べやすい大きさにちぎり、フライパンに入れて中火にかけ、酒をひとまわしかけ、パラパラと軽く塩を振ってフタをし、蒸し煮にする。こげつかないよう時々鍋をゆすること。

②ベーコンは1cm幅くらいに切り分け、オリーブオイルをひいた別のフライパンで、香りが出るまで炒める。

③そこへ大きくほぐしたまいたけも入れて、油がまわる程度にさっと炒める。

④キャベツがくたくたになったら、汁ごと鍋にうつし、ベーコンとまいたけも入れ、ひたひたまで水を入れてコンソメキューブを砕いて入れ、10分ほど煮込む。

⑤牛乳を入れ、ひと煮立ちしたら塩胡椒で味を調えてできあがり。