皮を除いた鶏胸肉をそぎ切りにして両面に塩、胡椒、小麦粉（衣がつきやすくなる）を振る。片面ずつ全部一度にやると早い。

ボウルに卵を溶く。マヨネーズを加え、ホイッパーで混ぜる。なじんだら＊を入れ更に混ぜれば衣が完成。１を入れる。

フライパンにオリーブ油大さじ１とバター５ｇを熱し２を中火で１／３の量焼く。２６㎝フライパンで胸肉１枚分が焼ける。

肉の表面が白っぽくなり、底にいい焼き色がついたら裏返し、火が通るまで焼く。胸肉３枚分ならあと２回焼く。

粉チーズのかわりにピザ用チーズを刻んで入れても美味しい。

皮を除いたら横に包丁を入れ厚みを半分にして大きいまま焼くとボリューミー。片面は蓋をして焼き返したら蓋を外して仕上げる。

大きく焼く場合カットして盛りつけても良いが衣がずれないように熱々を切るのは大変なのでナイフとフォーク推奨。