鮎の塩焼き

Name: 鮎の塩焼き
Cuisine: 日本語
Ingredients: 塩 適宜

６月になると　鮎解禁の声があちこちからきかれるようになりますね。６月～８月にかけて　鮎の美味しい季節です。
美しい川が減ると鮎も少なくなりますが、天然物が手に入ったらぜひ　塩焼きにして季節を味わって下さいね。
一夜干しも美味しい！
このレシピの生い立ち
串のうち方は　昔　懐石料理教室のスタッフをしていた時に憶えました。
高知県仁淀村が夫の故郷で毎年　帰郷した時必ず鮎をご近所から頂きます。一夜干しもよく　作りました。

鮎の塩焼き

カマッチョ・ママ @cook_40021454

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材料

鮎
塩適宜

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作り方

1
鮎は軽くうろことぬめりを取り　肛門の部分をおして糞を出す
はらわたはそのままにする。鮎は苔が餌でその香りと苦みが　通の間では特に好まれます。
2
活きの良さを表現するように　体が波打つごとく　串をうちます　上からみても　横から見ても　跳ね上がるように。
3
全体に軽く塩をふり、さらに胸びれや尾びれに化粧塩をしっかりまぶしつけ　ヒレを焦がさないようにします。グリルなどを使って焼いても大丈夫です。
魚は遠火の強火で焼くのが原則。
鰹のたたきなどは例外です