トマトは湯剥きし、ヘタとその周りの硬い部分を取り除いてぶつ切りにする。種はお好みで残しても取り除いてもOK。私は半分くらい取り除きました。

ホウロウ鍋にトマト、レモン汁、砂糖を入れ、火にかける。最初は水分が出て液がかなりさらさらしていますが、根気よく煮詰めていくととろりとしてきます。

煮詰まって香りよくなってきたら火からおろす。冷ましてから煮沸消毒した瓶に詰めて保存。