干ししいたけは戻しておく。戻し汁はとっておく。れんこんは半分はすりおろす。しょうがもすりおろす。れんこんの残り半分、にんじん、たけのこ、干ししいたけ、わけぎは全てみじん切りにする。

とりひき肉に塩を加えてよくこねる。手で直接こねたほうが体温で肉の脂がとけてよいのですが、手が汚れるのでビニール袋を使用。とり肉をよくこねたら、すりおろしたれんこん、しょうが、みじん切りにした野菜、みそ、片栗粉をすべて入れてまぜる。

小さめに整形して、真ん中にくぼみをいれて焼く。焼き色がついたらひっくり返す。両面に焼き色がついたら、お酒また　
は水（分量外）をいれて蒸し焼きにする。