ご飯とお水をあわせてチンして人肌まで冷ましておく。※少なめのお水でチンして後から水で割って35～40度ほどにしてもいい。

ボウルに、リスドオル、右に「塩」、左に「砂糖・モルト・イースト」を入れ左のイーストと砂糖をめがけて「１」を注ぐ。

手でくるくる回し、ひとかたまりになってきたら、ギュッギュと掴むようにして更にまとまらせる。

バターを細かくするよう指の先で潰しながら捏ねて、生地に混ぜ混む。

捏ねていくうちに、手につかなくなってきたら、持ち上げて雑巾をもみもみするように、体温を生地にうつす。

手についた生地をスケッパーでこそげ取り、ボウルにはりついたものもスケッパーでとりひとまとめにして、台の上で捏ねる。

左手で生地の手前を持ち、右手首でズルルルルと生地を向こう側に押し出し、畳み、角度を変えて押し出し、畳みを繰り返す。

台にくっつきにくくなってきたら、生地のはじっこを持って、えいやぁとスナップを利かせて台にたたきつける。

「５」～「８」の工程を、生地がなめらかになるまで合計10～15分間繰り返す。
多少米粒が残っていても大丈夫。

ボウルより小さい鍋に、水を張って、40度くらいに温め、「８」の生地をきれいなボウルに入れてラップしたものを上に置く。

途中、水がぬるくなったなと思ったらお湯を足して人肌温度をキープ。

50分ほどして生地が倍になったらフィンガーテスト。強力粉をつけた指をさして見て、穴がしぼまなかったらok。

生地を、スケッパーなどを使ってそっと取り出す。※ボウルの底や、ラップに鍋の水がついてたら生地につかないよう気をつける。

8～10等分して丸めて、濡れ布巾を被せて10分休ませる。

具を入れて形成し、オーブンシートを敷いた天板に並べ＆霧吹をし、オーブンの発酵機能か暖かいところで２次発酵させる。

※クープ（切り込み）を入れるパンの場合は、2次発酵前に入れてくださいね。焼くときにバター（分量外）のせて焼いてください。

オーブンを２２０度に余熱する。
30～40分経過して、ひとまわり大きくなったら発酵完了。

（※フランスあんぱんの場合は、生地の上にオーブンシートをのせて更にその上から天板をのせて）220度で約15分焼く。

※私は、天板が2枚ないので、実はロールケーキ型を斜めにしてそっと乗せてます(^_^;)

★白パン版★
普通の強力粉にかえて、モルトなし、茶漉しで強力粉を適量振ります。170度で12分、160度に下げて3分。