材料を全て計っておく。（砂糖は半量ずつにしておく） 卵は卵黄と卵白を別々にしておく。

薄力粉はふるっておく。 オーブンを１６０℃に予熱しておく。

清潔なボウルに卵白を入れ、砂糖を1/3を入れHMの高速で軽くツノが立つまで泡立てる。

卵黄と砂糖をボウルに入れ、４で使ったHMをそのまま使って泡立てる（高速）白っぽく、トロ～っとしてきたらOK。

４で作ったメレンゲの1/3の量を６に加え、HM低速でしっかり均一になるように混ぜる。

残りのメレンゲの半量を加え、ゴムベラで優しく、泡をつぶさないように混ぜ合わせる。（だいたい混ざっていれば大丈夫）

残りのメレンゲのボウル全部入れ、ゴムベラで底の方からすくうような感じで優しく混ぜあわせる。

卵白のかたまりが残らないように、時々切るように混ぜる。きれいに混ざり合ったら、生地を型に流し入れる。

中の空気を抜くためにお箸などで一周ぐるりと円を書く。筒の部分を抑えながらトントンと２～３回空気抜きをする。

１６０℃に予熱しておいたオーブンで３０～３５分焼く。 焼きあがったら、３０㎝くらいの高さから２回程落とす。