豆腐はラップせずに電子レンジで１〜２分加熱し、冷ましておく。
玉ねぎは1/２個分をみじん切りにし、残りはくし形切りに。

ボウルに挽肉、,みじん切りの玉ねぎ、豆腐、卵、塩、こしょう、ナツメグを入れ、粘りが出るまでこねる。

手にオリーブ油を塗り、２をまるめて３×５cm位の大きさのハンバーグを作る。

厚手の鍋を熱してオリーブ油を入れ、ハンバーグを入れ、表面に焼き目がついたら取り出しておく。中まで火が通らなくてＯＫ。

同じ鍋にオリーブ油を足して、玉ねぎとしめじを炒め、しんなりしてきたら４を戻し、トマト缶、赤ワイン、コンソメを入れる。

水分が足りないようなら湯を足しながら、あくを取って15〜30分煮込む。

仕上げにオイスターソースを入れ、塩、こしょうで味を調えて出来上がり。