鍋に赤ワインを入れ、アルコールと飛ばす。計量して１９０ｃｃ無ければ水を足し、ぬるま湯くらいまで冷ましておく。

材料をHBに入れ、ドライイーストは塩に触れないように粉の山の上にのせる。（自動投入口があればそこでOK）

HBのスイッチON。出来上がったらパンケースから取り出し、打ち粉をした台にのせる。こぶしで生地を押つぶしてガス抜きする。

コルプ型にライ麦粉(分量外)を振り綴じ目を上にして丸めた生地を入れます。型に入れない場合は綴じ目を下にして鉄板に置く。

二次発酵30度くらいで30～40分です。クープを入れる。生地全体に霧をふく。

220度オーブンで10分、200度に下げて15～２０分焼く。網の上で冷ます。