豚しゃぶしゃぶ用肉に、塩麹をまぶして、冷蔵庫に半日置いておく。

鍋に水を張って、昆布をつけておく。

野菜を切り、たれの用意をする。

鍋を熱して、
沸騰する直前で昆布を取り出し、塩麹を入れる。

野菜を入れ、豚肉をしゃぶしゃぶして、火が通ったら好みのたれにつけて食べる。途中であくを取る。

最後に、鍋の中の野菜、肉全てをすくってスープだけにし、うどんを入れてどうぞ。味見して薄かったら塩、胡椒して。
雑炊でも。