イカは足を抜いてきれいに掃除して、胴、足とも、さっと茹で洗わず、合わせ酢につける。この合わせ酢はドレッシングとして使う。

皮をむかないで大根おろしをして軽く水を切り、柚子こしょうとパセリを混ぜ、イカの中に押し込むように詰める。

イカをゆっくりお腹がはみ出さないように輪切りにして盛り付ける。足は食べやすく切る。

中央にイカ足を置き、シソかパセリを置き外にイカを放射線状に盛る。トマトや玉ねぎなどで盛り付ける。