なすはヘタを取って輪切り。ズッキーニはヘタをとり、縞模様に皮をむいたあと輪切り。ピーマンはヘタと種、内側の白い部分を取ってざく切り。

トマトはヘタを取り、8等分くらいのくし形に切る。にんにくは半分に切り、根と芽を取って軽く叩きつぶす。

鍋にオリーブオイル大さじ2とにんにくを入れ、弱火でじっくりにんにくの香りを出す。ナスを入れ、弱火でしんなりするまで焼いたら取り出す。

残りのオリーブオイルを入れ、ピーマンとズッキーニ、トマトを入れ、中火で油がまわるように炒め合わせる。蓋をして弱火で15分煮る。

なすとレーズン、塩、醤油、砂糖を入れてざっと混ぜたら、また蓋をして弱火で5分ほど煮る。

野菜がしんなりしていたら、塩胡椒で調味してできあがり。